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1: 海江田三郎 ★ 2016/10/08(土) 16:10:42.49 ID:CAP_USER
http://www.itmedia.co.jp/business/articles/1610/05/news026.html

 毎年、3000~4000軒の新店が誕生する一方で、同じ数の店舗が閉店を余儀なくされる競争の激しいラーメン業界――。
それぞれの店舗が生き残りをかけ、ラーメンの味に磨きをかける。

 ラーメンを評価する上で、めんと同じくらい重要になるのがスープである。実は、そのスープ作りを代行し、
ラーメン店に販売している企業がある。業界で初めて「ストレートスープ」と呼ばれる業務用スープを開発したクックピットだ。

 近年、同社のスープを購入するラーメン店が増えている。創業時の2006年は33店舗だったが、
今年は1000店舗を超える勢いだという。一体なぜか。同社の本間義広社長に話を聞いた。

鈴木: 早速ですが、なぜスープに特化したビジネスを始めたのでしょうか。

本間: 私はもともとラーメン店で働いていました。そのときは、店舗でスープを仕込んで作っていたのですが、
それが想像以上に大変で……。例えば、深夜2時に火を付けても、ようやく昼の11時にスープが炊き上がるという感じです。
その間、定期的にスープをかき混ぜる必要があるので、ずっと人がついていないといけません。
そのため、営業時間と合わせると20時間以上も店舗にいなくてはならないのです。
鈴木: スタッフをある程度確保できていればいいですけど、開業したばかりで1~2人くらいしかいない場合、ほぼ働きっぱなしになってしまいますね……。
本間: はい。そこで、あらかじめ工場で作ったスープを凍らせて、店ではその冷凍スープを溶かすだけでお店で仕込んだときと同じ味、
質を再現できる「ストレートスープ」を開発しました。
 それを同じ悩みをかかえていた他店にも提供するようになったことで、スープ作りの代行ビジネスが始まったというわけです。
近年は人手不足ということもあり、店舗で仕込む余裕がないラーメン店が増えてきています。
 ちなみに、購入したスープの味は後から自由にアレンジできるので、店舗ごとに個性を出すことも可能です。


(以下略)

3: 名刺は切らしておりまして 2016/10/08(土) 16:12:45.54 ID:wbpOwDAp
昔からそうだけど

6: 名刺は切らしておりまして 2016/10/08(土) 16:16:26.10 ID:q1zPgB6+
一から仕込むと光熱費も凄いことになるからしょうがないね…

8: 名刺は切らしておりまして 2016/10/08(土) 16:16:31.23 ID:qwQCw7aJ
下手に作るより、グリコや日本食研やエバラの業務用ラーメンスープを使ったほうがいい
だいたい、サンポー焼豚ラーメンよりまずいとんこつラーメン屋なんか廃業してほしい

9: 名刺は切らしておりまして 2016/10/08(土) 16:17:21.23 ID:qVUljB6g
店内に臭いが染み付くからな

13: 名刺は切らしておりまして 2016/10/08(土) 16:21:41.94 ID:eKTFGEDp
業務用スープに油入れとけば十分だしな

15: 名刺は切らしておりまして 2016/10/08(土) 16:22:34.46 ID:sur4s33k
フランスでもブイヨンフォウは90%業者まかせ。

16: 名刺は切らしておりまして 2016/10/08(土) 16:23:06.26 ID:ImoZrvUy
昔から一斗缶に入ったラーメンスープってあった気がするが。

164: 名刺は切らしておりまして 2016/10/08(土) 18:46:36.06 ID:is76sA0Q
>>16
それとは別

19: 名刺は切らしておりまして 2016/10/08(土) 16:25:30.14 ID:uMzaX8ee
なるほど。店でそんだけスープに手間ひまかけて作るから高いのかラーメン
それなら一杯1000円くらいしても仕方ないわ

26: 名刺は切らしておりまして 2016/10/08(土) 16:31:38.06 ID:8vkSExlO
あーもうダメだわこれ日清とか大手が乗り込むわ

28: 名刺は切らしておりまして 2016/10/08(土) 16:32:25.07 ID:A7EvSfFk
スタンダードなスープに、店オリジナルの味付けをしている。

フレンチ・イタリアンも、ランチ千円代ならどの店もやっているよ。

30: 名刺は切らしておりまして 2016/10/08(土) 16:35:16.62 ID:dezLcwdo
粉をお湯に溶かしてるラーメン屋もあるんだが・・・

33: 名刺は切らしておりまして 2016/10/08(土) 16:37:30.69 ID:hTGrXYXZ
寸胴がないラーメン屋増えてるなあ。
こういうことだろうな。

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