1: 金吾中納言 ★ 転載ダメ©2ch.net 2016/09/07(水) 12:54:29.64 ID:CAP_USER9
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世界でたった2人しかいない「オリジナル・レサピー・チキン マイスター」(ORマイスター)と呼ばれる
プロフェッショナルの笠原一樹氏と羽鳥裕昭氏に、部位ごとの特徴をきいた。

「紙で包まず手づかみでかぶりつくのが正統派の味わい方。ウイングなど部位によっては先に骨を外すと食べやすくなります。
リブの小骨は味が染みて、しゃぶりつくと最高においしい。食べやすいよう、独自のカットと店舗の仕込みを工夫しています」(笠原、羽鳥両氏)

KFCのオリジナルチキンは、残った骨も捨てるなかれ。「骨までしっかり染みこんだ11種類のハーブ&スパイスの風味が、
和洋中様々な料理とマッチします」(笠原、羽鳥両氏)

 以下はORマイスターが推奨する調理法だ。

【ラーメン】
 骨を水を張った鍋に入れ、コトコト1時間ほど煮てダシをとる。スープの味付けはシンプルに塩胡椒か醤油で。
「骨だけでなく、衣も一緒に煮込むのがミソ。塩味や旨みが溶け出し、グッと味が深まります。ダシは親子丼の
割り下にも◎。親子丼の具にするにはサイが一番合いますね」(笠原氏)

【シチュー】
 割いたチキンで作るホワイトシチュー。「クリーミーなシチューをスパイシーにアレンジ。部位はキールがオススメです」(羽鳥氏)

【炒飯】
 チキンの肉を細かく割いて、刻み野菜とご飯を炒めるだけ。味付けは、パラパラッと塩を振るくらいで十分とか。

http://www.news-postseven.com/archives/20160907_443061.html

2: 名無しさん@1周年 2016/09/07(水) 12:55:12.01 ID:bI6471Iq0
そのまま食ってるわ

3: 名無しさん@1周年 2016/09/07(水) 12:55:20.05 ID:krykZuqm0
カーネルサンダースの骨

430: 名無しさん@1周年 2016/09/07(水) 16:30:59.38 ID:NmjWTcrS0
>>3
なにそれこわい

488: 名無しさん@1周年 2016/09/07(水) 17:30:06.72 ID:tvunwyIGO
>>3
> カーネルサンダースの骨

何だか、「フランダースの犬」みたいだな。

4: 名無しさん@1周年 2016/09/07(水) 12:55:34.21 ID:20qicbWp0
メンドイ

7: 名無しさん@1周年 2016/09/07(水) 12:56:04.03 ID:otT9ODpG0
1つか2つしか食わん。出汁をとるほどの量はない。

481: 名無しさん@1周年 2016/09/07(水) 17:20:53.82 ID:yU54UQiv0
>>7
例えば袋ラーメン作る時にチキ一個分の骨を一緒に煮るとすげえ変わる
おすすめはサッポロ一番塩

9: 名無しさん@1周年 2016/09/07(水) 12:56:07.21 ID:hswaoJotO
あばら骨は全部食べる

12: 名無しさん@1周年 2016/09/07(水) 12:56:13.19 ID:RqyUQ7Cg0
食おうと思ったら食えるレベルの硬度だよな
端っこなんか軟らかいし

25: 名無しさん@1周年 2016/09/07(水) 12:57:57.42 ID:ZDmo75DG0
カルシウム取れるかなと思って噛み砕いて食ってた時期がある

27: 名無しさん@1周年 2016/09/07(水) 12:58:07.96 ID:Bu8Zu3Mi0
1時間も掛けてラーメンのスープ作るなら店に行くわ

47: 名無しさん@1周年 2016/09/07(水) 13:03:22.57 ID:Big6jB/q0
黄色い上澄みが出る、とあるブランド鶏のガラ出汁ならわかるけどブロイラーでは
限界があるんだよな!だからケンタの骨ごときではあんまりおすすめはしないわ

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