1: ニライカナイφ ★ 2015/12/23(水) 16:28:20.65 ID:CAP_USER*.net
no title
◆タバスコの製造過程に驚愕! 1本作るのに3年以上かかってる!?

大手ファミリーレストランやピザ屋でよく見かけるあのボトルに入ったタバスコ。
今や180の国や地域で販売され、名実ともに世界一のチリソースだ。
だが、あのタバスコの製造過程を知る人は少ないのではないだろうか。
実は、3年以上もの歳月をかけて作られているのだ。

■1868年以来変わらぬ製法、職人の技

タバスコが製造された1868年以来、変わらぬタバスコの製造過程を紹介しよう。
ニューオリンズの唐辛子畑。ここではグリーン・ハラペーニョの栽培を行っている。
時期によって色様々、ニューオリンズの風土は唐辛子の栽培に適した気候なのだそうだ。
収穫時期を見極めるのに、この手にしたプラスチック棒と同じ赤みになったものだけを選別する。
広大な畑だけにこれだけでも一苦労。

唐辛子は空気に触れるとすぐにフレーバーを失ってしまうため、収穫して1時間以内に塩を混ぜすりつぶしペースト状にする。
素早くこなしていくのが、美味しいタバスコを作るコツだそうだ。そして樽詰めへ。
発酵させる為にウイスキー樽の中へ。厳密な温度管理の元、木製の樽は適度な空気が入り自然と酵母ができるという。
そして、唐辛子の命であるフレーバーを失わないよう、余計な匂いがうつらないように紙を敷きつめるという徹底ぶり。

樽に詰め終わると帯鉄できつく締め付ける。バーナーを使ってここまでもかと。
密閉した樽の上に塩を敷き詰める。こうすることで、発酵した液体が塩に染み、凝固した塩によってより樽が密閉されるのだ。
その後、温度や湿度管理に気をつけながらなんと3年もかけて熟成される。倉庫には唐辛子の入った樽がズラーと並ぶ。
発酵がうながされ、樽の上に敷き詰められた塩の間から炭酸ガスが出てくる。なんだかこの塩も美味しそう……

3年たってようやく樽が開けられる。熟練された職人がその匂いでしっかりと発酵したか確認していく。
これでようやくタバスコ作りに必要な唐辛子ができたということになる。
タバスコの酸味であるビネガーを混ぜ、4週間かけて撹拌し続ける。
じっくりと進めていくことで、ペーストはきめ細かくなり、ビネガーに唐辛子の香りや色がしっかりとうつっていく。

ビネガーが必要なことは全てやってくれるので一切熱処理はしないという。
そのおかげで熱によって風味が失われるということもない。

エキサイトニュース 2015年12月22日
http://www.excite.co.jp/News/odd/Tocana_201512_13.html
http://www.excite.co.jp/News/odd/Tocana_201512_13.html?_p=2

3: 名無しさん@1周年 2015/12/23(水) 16:29:59.84 ID:CnS2UKYbO.net
タバスコはアントニオ猪木が日本に広めたんだぜ

340: 名無しさん@1周年 2015/12/23(水) 23:16:53.64 ID:h00eCz2Z0.net
>>3
タバスコ大好きだから、感謝してる

7: 名無しさん@1周年 2015/12/23(水) 16:31:26.99 ID:QbUGRe2p0.net
タバスコは酸っぱい。マリーシャープネスの方がうまい

116: 名無しさん@1周年 2015/12/23(水) 17:18:26.18 ID:m9yDN0kG0.net
>>7
だよな
酸味がキツすぎる

219: 名無しさん@1周年 2015/12/23(水) 18:16:38.59 ID:mwdFOW8V0.net
>>7
同意だが、マリーシャープネスじゃなくてマリーシャープスだぞ

9: 名無し募集中。。。 2015/12/23(水) 16:32:13.98 ID:4fpk+9ec0.net
熟成させないでその場で作った方が美味しそう

39: 名無しさん@1周年 2015/12/23(水) 16:41:26.72 ID:fsPdXWAr0.net
>>9
(塩が)あざ辛くて、くえたもんじゃないぜ。

13: 名無しさん@1周年 2015/12/23(水) 16:33:25.57 ID:trrhz1KV0.net
数年前にテレビでやってるのを見た。

17: 名無しさん@1周年 2015/12/23(水) 16:34:55.83 ID:QpeCh+WvO.net
タバスコの決めては岩塩だと思う。

18: 名無しさん@1周年 2015/12/23(水) 16:35:04.26 ID:jIhUw5LE0.net
タバスコの箱に書いてあっただろ。今はないの?

22: 名無しさん@1周年 2015/12/23(水) 16:35:34.46 ID:MIzPEH5d0.net
味噌みたいに熟成させてるの?

23: 名無しさん@1周年 2015/12/23(水) 16:36:25.54 ID:6bgmc+eV0.net
タバスコの起源は

31: 名無しさん@1周年 2015/12/23(水) 16:38:21.81 ID:5NItc2Q/0.net
アメリカ確かに安いな
4キロで40ドル
http://www.amazon.com/Tabasco-Pepper-Sauce-128-Ounce/dp/B002HNS55A

32: 名無しさん@1周年 2015/12/23(水) 16:38:23.46 ID:wxRtPiv20.net
10円玉にかけるとピカピカになるよ

38: 名無しさん@1周年 2015/12/23(水) 16:40:49.51 ID:f/MYV2OD0.net
激辛ペヤングにかけると辛さが薄まってまろやかになるよ

42: 名無しさん@1周年 2015/12/23(水) 16:41:53.44 ID:tkw5vyc70.net
タバスコは辛さよりも酸味のほうが強い印象がある
確かに辛いのは辛いんだけど今はもっと辛い調味料がいくらでもあるし

44: 名無しさん@1周年 2015/12/23(水) 16:43:46.15 ID:gp5aLTlJ0.net
おしゃれな店だと最近はタバスコおかずに唐辛子オイルみたいなの置いてる

49: 名無しさん@1周年 2015/12/23(水) 16:44:48.08 ID:QoQbuSPp0.net
樽を塩で密封するって、ちょっとイメージと違ったわ
no title

56: 名無しさん@1周年 2015/12/23(水) 16:47:04.87 ID:NUFArykp0.net
最近、飲んでないな

58: 名無しさん@1周年 2015/12/23(水) 16:47:11.94 ID:R2lm+b8B0.net
デカイのじゃないとすぐ無くなるんだけど
近所スーパーが350mmの取り扱いやめて中毒から抜けられたわ。
no title

87: 名無しさん@1周年 2015/12/23(水) 17:04:51.52 ID:jo7rJcyc0.net
大事にいただかないとね

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