1: シャチ ★ 2015/10/24(土) 20:14:19.39 ID:???*.net

http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20151024-00000027-mai-soci
◇「料理の中身はバラバラ」で認証制度がスタートへ
 【上海・林哲平】中国中部・江蘇省揚州市で、代表的な中国料理の一つ「揚州チャーハン」の認証制度がスタートする。
食材や見た目に関する基準を満たした料理店に市が証明書を交付する。中国メディアが伝えた。
知名度のある「揚州チャーハン」の名を冠した料理を出す店は多いが、中身はバラバラで、市がブランドイメージを守ることにした。

 揚州は隋時代(7世紀ごろ)以降、中国の南北を結ぶ大運河による水運の要衝として栄えた。
揚州チャーハンはその土地柄を反映した豪華な具材と卵、ごはんが絶妙にからむのが特徴だ。

 22日に発表された「正しい揚州チャーハン」の基準によると▽卵▽中華ハム▽なまこ▽えび
▽グリーンピース--など8種類の食材を使い「米粒がパラパラでつやつやに透き通っている」ことなどが必要。
ただ、基準が適用される範囲は市内に限られ、市当局の思惑通りにブランドを守れるかは未知数だ。

 揚州市の料理協会幹部は中国メディアに「独創性が加わっても米と卵と具のうまさという魂が
失われてはもはや揚州チャーハンとはいえない」と強調した。

画像 上海市内のレストランで提供されている揚州チャーハン。世界各国で食べられているが、中身はバラバラだ=上海で2015年10月23日、林哲平撮影
no title

3: 名無しさん@1周年 2015/10/24(土) 20:15:28.00 ID:oNqIvpBJ0.net
パラパラチャーハン至上主義は良くない(´・ω・`)

しっとり系チャーハンを推す。

5: 名無しさん@1周年 2015/10/24(土) 20:16:19.17 ID:eJqAbJ/30.net
チャーハンポリスきたー!

9: 名無しさん@1周年 2015/10/24(土) 20:17:31.23 ID:ckoLqvYv0.net
ぜったい足並み揃わんから

13: 名無しさん@1周年 2015/10/24(土) 20:19:11.99 ID:In6GX5Rz0.net
使う米の品種次第でしょ
パラパラになるのは

16: 名無しさん@1周年 2015/10/24(土) 20:20:36.20 ID:imV5jBoE0.net
>>13
パラパラになるかどうかは水分の量で決まると思う

19: 名無しさん@1周年 2015/10/24(土) 20:20:48.42 ID:mzAZSl7L0.net
面白い制度ではなかろうか。揚州炒飯は聞いたことがなかったが、まず揚州市から始め、江蘇省、
中国全土と認定制度を広げていけばいい。これで揚州市が有名になる。

20: 名無しさん@1周年 2015/10/24(土) 20:21:45.62 ID:UhO4DY3X0.net
キムチチャーハンやらビーフチャーハンやら焼き飯とか原型をとどめないぐらい
魔改造されまくった日本では意味ないな。

26: 名無しさん@1周年 2015/10/24(土) 20:22:53.18 ID:ZfdkK5Iz0.net
あらかじめ溶き卵と白飯を混ぜてから炒める黄金チャーハンは、確かに失敗は無いのだが、食感が微妙なんだよな。
確かにパラパラではあるんだが、コメの粒が立ってないというか。
no title

29: 名無しさん@1周年 2015/10/24(土) 20:23:42.91 ID:5rR9eQ0P0.net
チャーハンが美味いラーメン屋は本物

33: 名無しさん@1周年 2015/10/24(土) 20:24:30.86 ID:behBBCVC0.net
ガラッ!

手を上げろ! チャーハンポリスの見回りだ!

37: 名無しさん@1周年 2015/10/24(土) 20:24:50.12 ID:ISG/HA3T0.net
よく失敗して焼き飯になるわ

44: 名無しさん@1周年 2015/10/24(土) 20:27:38.93 ID:tPxLsTae0.net
香港のチャーハンがうまい
日本のとは味が根本的に違う

46: 名無しさん@1周年 2015/10/24(土) 20:29:00.67 ID:Mf8mPx2V0.net
昔は、プロなら強火火力で中華鍋の際で鍋から火にかかるかかからないかの空中に
混ぜながら何度もふるいあげて油を飛ばして香ばしさとパラパラ感を出すみたいなのがやってたけど、
今はそういう技術ある人がいないのか?

59: ココ電球 _/ o-ν ◆tIS/.aX84. 2015/10/24(土) 20:31:45.57 ID:s+cXw5QH0.net
>>46
強力な火力ってのは間違いだよ
中華の厨房の火は低い温度で広く暖めてる。

空中は合ってるが飛ばすのは油ではなく水分
そんな温度で油が飛ぶわけ無いだろ

203: 名無しさん@1周年 2015/10/24(土) 21:27:52.17 ID:4LyMU5vM0.net
>>59
間違いじゃないよ。
飯はどんどん水分出てくるから、高熱で数十秒で作る。
俺はそう教わった。

343: 名無しさん@1周年 2015/10/25(日) 08:36:15.60 ID:TiEILbQB0.net
>>59
>そんな温度で油が飛ぶわけ無いだろ
温度で飛ばすんじゃなくて勢いつけた運動エネルギーで米から払い落とすんでは?

346: 名無しさん@1周年 2015/10/25(日) 09:32:45.73 ID:kW2x8TQQ0.net
>>343
そんな運動エネルギーは放りあげたぐらいでは出ないw 中華鍋が基本になるんだが実は
高い熱が集まっているのは鍋の中央部の空中。
中華鍋の形だとパラボラアンテナと同じく放物面から発した熱は放物面の中心に向かって
集まる。やらない方がいいが中華鍋の熱集中点に手をかざすとやけどします。そこに
米が飛ぶと熱で焦げずに水分が飛ぶ。ただそこまでやらなくても今の鍋は熱伝導率がいいから
パラパラに出来るけど。

350: 名無しさん@1周年 2015/10/25(日) 10:59:00.82 ID:6kF/U9+h0.net
>>59
実際にチャーハン作った事無いか
注意力ないかだな。油より先に水分が飛ぶわけない。

68: ココ電球 _/ o-ν ◆tIS/.aX84. 2015/10/24(土) 20:34:30.54 ID:s+cXw5QH0.net
チャーハンは中華料理で最も難易度の高い料理
ラーメンより難易度高い

190: 名無しさん@1周年 2015/10/24(土) 21:18:20.47 ID:ZBC+7vEO0.net
>>68
その通り。

料理好きで色々作ってるがこんなに難しい料理は無いと思う。

というか家庭の火力では店の味は絶対に再現できない。

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